~*~ РыбХоз Форум ~*~

Девочки, help! Лепила шарики по рецепту 2 (кисло-сладкий соус), а они прямо на этапе варки начали разваливаться на кусочки. Фарш вроде вымешивала долго... что не так?

Скорее всего фарш был тёплым. Обязательно охлаждайте его в холодильнике минимум 20-30 минут перед лепкой — я всегда так делаю, см. мой рецепт с тайским соусом.

Согласна с rybak_spb. Ещё важно не лениться с крахмалом — он держит структуру. И воду в кастрюле не кипятите бурно, пусть будет лёгкое кипение, иначе шарики бьются друг о друга.

Я вообще перешла на пар после таких историй, см. мой рецепт. Там шарики держат форму идеально, потому что не бултыхаются в воде.

Спасибо большое всем! Попробую охладить фарш и добавить больше крахмала. Отпишусь как получится :)